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營養大解析-烏魚子

秋冬之際,瑟瑟寒風,驟降的氣溫,總讓人想肆意的大吃一頓美食,一年一度的烏金,是我每年必選的秋冬美食之 一,也是人家俗稱的烏魚子,烏魚子只需稍微加工料理,所呈現的美味,令人回味無窮。

除了美味之外,大家還知道烏魚子是一種營養價值極高的海鮮嗎?

烏魚子營養成分三大優點

攝取天然好油

烏魚子富含蛋白質及脂質,維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯,雖然油脂量偏高,但多以不飽和脂肪酸Omega-3為主,現代人外食比例高,速食機會大,常常吃進來路不明的用油,適量的補充烏魚子,不失為攝取好油的另外一種方式,但不飽和脂肪酸容易因高溫而流失,建議烹煮食用時,避免長時間烹煮。

補充維生素
很多長輩隨著年齡的增加,有胃黏膜不健全等問題,將導致B12吸收率變差,酌量食用烏魚子,也能補充到充足的維生素B12。

滋補食材守護心血管

豐富蛋白質裡含有多種人體無法自行製造的必需胺基酸,有助修復生理機能,同時具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸Omega-3(EPA、DHA),每100公克EPA約含有1100mg、DHA約1900mg,能夠調節血脂代謝、守護心血管。

注意忌口對象
脾胃虛寒的人應少吃烏魚子,高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化的患者和肝病患者要注意慎食烏魚子,患有濕疹、腎髒病、糖尿病、易過敏者等患者要酌情忌食。

烏魚子為醃漬食品,鈉含量稍高,與其他食材相比是偏鹹的食材。但一般人在食用烏魚子時,並不會一次大量食用烏魚子,通常食用的方式為,把烏魚子切成一小片的方式,在入口,所以不需要太過擔心鈉含量過量的問題。

或者可以搭配一些鉀離子較高的蔬菜一起食用,例如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片,清香的蘋果、水梨。可以增加烏魚子的適口性以及食材之間營養互補的好處。

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