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匠人的堅持-整形

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第二次整型

美味都是堅持出來的,「一翻、一壓、一曬」,用心每一步驟,是我對琅琅上口的承諾。


在速食文化的今天,效率、效率、還是效率,是大部分人追求的目標,慢工出細活的匠人,逐漸消失在都市叢林之中。


黃澄澄的烏魚卵是大海恩賜的美味,烏魚卵左右兩邊,並非對稱,長短也不一,若無二次整形,熟成出的烏魚子視覺上會大小不一致,厚度上也會有差異,導致食用起來扎實度以及口感會有很大的差異。


二次整型,額外多出勞力、時間成本,使烏魚子製作的效率較為不佳,但這就是匠人的堅持,只為對得起大海恩賜的美味。

 

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