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魚子佳餚
料理烏魚子的終極目地 : 外表香酥內裏Q彈
方法一 : 人人都能當主廚
可參閱上圖
- 使用平底鍋(非不沾鍋)
- 加入少許的油，開火開始加熱平底鍋
- 等油熱微微冒煙放入撕掉卵膜的烏魚子
- 使用鍋鏟壓至在烏魚子上面約10秒後再翻面
- 重複前述動作，至烏魚子兩面表皮金黃色並起小泡狀，即可上桌食用。
一 : 誰でもシェフになれる
上記の図ご参考に
- カラスミ表面の薄皮をはがす
- 鉄フライパンに薄く油をひいて、少しけむりがでたら、①を焼く
- フライ返しで軽くカラスミを押しながら焼き、10秒ほどしたらひっくり返す
- ③を繰り返し、両面に小さい水泡と金色の焼き目が付いたら（図二）、できあがり
方法二 : 老饕半步絕
- 將烏魚子先以高粱酒塗抹後放置 1-2分鐘
- 取瓷盤加入 1 小杯(30ml) 58 度高粱酒
- 點火燒烤兩面各 30 秒即可取出。
技二 : 食通裏技
- お酒をカラスミの表面に塗り、1～２分間置く
- 磁器皿に載せ、５８％の高粱酒(こうりょうしゅ) を小カップ1杯(100ml)入れる
- 両面各30秒ほど火で炙ってたら、できあがり
方法三 : 小確幸你我都甜蜜
- 只要按照您日常的料理火侯使用中火(可使用不沾鍋)
- 加入少許的油，開火開始加熱平底鍋，等油熱微微水波紋狀時，放入撕掉卵膜的烏魚子
- 使用鍋鏟壓至在烏魚子上面約15秒左右後檢查受熱面是否起類似小水泡狀(如圖二)
- 重覆上面動作煎至兩面都起小水泡，立即起鍋。
技三 : 手軽に楽しむ
- カラスミ表面の薄皮をはがす
- フライパンに中火で少し油をひいて、油が波状になったら、①を焼く
- フライ返しで軽くカラスミを押しながら焼き、1５秒ほどしたらひっくり返す
- ③を繰り返し、両面に小さい水泡と金色の焼き目が付いたら（図二）、できあがり
另類煎法 : 香酥煎法
警告此作法非常態料理 : 有些人喜愛整片都是香酥的吃法，但烏魚子會失去甘醇及水分，但多份香酥。撕掉卵膜的後，切片約0.5公分厚的生烏魚子片，在中火香煎至兩面起小泡為止，即可起鍋。
カリカリ焼く法：
【注意】この調理方法は普段使いません
カラスミ本来の甘みと水分が失われる為、カリカリな食感が好みな方には向いてるかも
- カラスミ表面の薄皮を剥がして、約5ｃｍにスライス
- フライパンで中火で焼く
- 両面に小さい水泡と金色の焼き目が付いたら、できあがり
如何判斷烏魚己烤熟
煎至兩面都起小水泡
カラスミ焼き上がり判別方法
両面に小さい水泡と金色の焼き目が付いたら、できあがり
傳統吃法
起鍋後待烏魚子靜置10-15分鐘即可切片
靜置的目地在於切片時，不會導致切的支離破碎，破壞美感及食欲
- 可直接食用烏魚子，香酥Q彈口齒留香外，會產生稍有口乾的感覺食材享
故要配合多水分用，如生白蘿蔔薄片或絲等。重口味的可搭配蒜苗食用
伝統的な食べ方
- 焼き上がり後、１０～15分ほどおいてからスライス。
- （少し冷めてからスライスと散らさないためです。）
- そのまま召し上がると、ねっとり感が強いかもしれませんので、薄切大根やニンニクの芽と一緒に召し上がるのがおすすめ！
新另類吃法
(A) 烏魚子佐蘋果 : 將烏魚子和蘋果切片，層疊後一起入口，這樣不僅可以吃到甘醇柔軟的烏魚子，同時配上鮮甜水份的蘋果，淡淡果香融合魚卵香氣，清爽不膩又好吃。
(B) 起士烏魚子(喜愛重鹹口味) : 將烏魚子和起士切片，層疊後一起入口，烏魚子本身含有濃郁鹹味，佐以起司片，入口的瞬間，鹹香留唇、香氣韻喉。
おしゃれな食べ方
(Ａ) カラスミリンゴ添え： リンゴスライスと挟んで一緒に食べる。リンゴの甘みや酸味とカラスミのコクがコラボして一味違う。
(Ｂ) チーズカラスミサンド（ワインにとても合う）：スライスチーズと挟んで一緒に食べる。カラスミの塩味とチーズの濃厚な味わいが、噛むほどに濃厚な旨みが染み出してきます。