烏魚子簡介

信魚的由來

每年秋天颳起東北季風時候，背烏黑肚銀白色的烏魚，風塵樸樸洄游至台灣北部海域，這時烏魚肚子裡正開始醞釀黃澄澄魚子，也就是我們俗的烏金，亦是年終之際，漁民引頸盼望的豐碩獎金。烏魚與漁民相互遵守著這一年，學名（Mugilcephalus）又名鯔魚，是一種廣鹽、廣溫、適應性強的魚種，亦屬季節性的洄游魚類，廣泛分布於熱帶、亞熱帶及溫帶海域。而烏魚聞名遐邇的原因，是因為從母魚卵巢中取出製成之烏魚子，其營養價值極高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，堪稱魚卵中的極品，每尾母烏僅有一副卵巢可做成烏魚子；另外，去卵母烏（即烏魚殼）、烏魚鰾亦廣受民眾歡迎，為漁民帶來豐厚的年終獎金，因此烏魚亦有海中「烏金」之美稱。

臺灣烏魚子之來源主要有天然烏魚及養殖烏魚，天然烏魚每年冬天 11 月至翌年 1 月下旬，會隨著大陸沿岸水 19 至 21 ℃ 等溫線結群從東海南下洄游至臺灣西南部海域產卵，因此又有「信魚」之別稱。特別在冬至前後 10 天左右為盛漁期。臺灣的烏魚漁業始於明朝末年，主要漁法以流刺網及巾著網為主，當漁船選定作業地點後，判定潮流、風向及烏魚之相對位置後開始投放網具，接著駕船驅趕烏魚至網具投放地點。而巾著網則為圍網的一種，通常為兩艘船同時作業，其漁船總噸位較流刺網漁船大，作業方式和圍網相似，當漁船於海上發現魚群後，加速至魚群位置進行投網作業，以雙船分頭將魚群圍住後起網。

臺灣烏魚漁獲產量於 1976 至 1980 年是臺灣地區烏魚漁獲的顛峰期，年平均達到近 200 萬尾，此時期漁民會依烏魚捕獲數量的多寡於船上插置旗幟，每捕獲 1 萬尾即插一面旗，可見當時豐收之盛況；然近年來天然烏魚之年平均僅約 20 萬餘尾；直至 2012 年，烏魚漁獲量創 15 年來新高，漁獲尾數達約 70 萬餘尾，而 2013 年烏魚漁獲量則為 32 萬餘尾。因漁獲產量已不復當年之盛況，市場所需烏魚子轉向以養殖烏魚補充。

在臺灣，烏魚養殖已發展多年，目前全臺各地自新竹往南至彰化、雲林、臺南、高雄及屏東等地皆有完善的烏魚養殖場，利用天然烏魚苗， 2 ～ 3 年即可養成取卵。烏魚養殖是臺灣西部沿海之重要產業，每逢冬至前後是烏魚汛期，近年來在臺灣漁民養殖技術提升，及加工業者製程不斷改良，養殖烏魚子供應量大幅增加，風味與口感已不輸給野生烏魚子，也逐漸成為市場主流。

為推廣國內烏魚產業文化及提升烏魚子品質，漁業署自 2009 年起每年舉辦「臺灣十大優質烏魚子」競賽活動，評選對象以養殖烏魚製成之烏魚子為主，經過新竹、彰化、雲林、嘉義、臺南及梓官等地方初賽及全國競賽二階段之評鑑，評選出全國十大得獎者（5 ～ 7 兩 5 位，7 兩以上 5 位），並賦予防偽標籤，確保獲獎之最高品質，藉由烏魚子評鑑競賽，帶動漁村產業文化活動，促進產地良性競爭，以提升烏魚子養殖技術、加工及整體產業鏈價值。

此外，近兩年烏魚漁獲量的增加，有學者研究可能與環境變化有關，亦可能與漁業署近幾年推動許多沿近海資源保育措施，如相關漁業之禁漁區、禁漁期、總漁獲量管制，並實行人工魚礁之設置、魚苗放流、劃設漁業資源保育區等資源養護管理措施有關，後續亦將秉持此原則，持續推動沿近海漁業管理工作，以維護臺灣周邊海域珍貴的生物資源，以達永續利用之目的。

烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品，盛產於台灣。鯔魚俗稱烏魚，故名。

烏魚子的產地

烏魚分佈於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外，亦在魚塭飼養。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄遊南下產卵，經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。

烏魚子的種類

市售烏魚子約有五種來源：
1.野生烏魚的烏魚子，品質好。
2.養殖烏魚的烏魚子，品質好。
3.一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。
4.中國產的烏魚子、卵巢發育較不成熟。
5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。

烏魚子營養

烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因~
烏魚，學名“鯔魚”，為一種洄游性魚類，。一直以來，烏魚是台灣許多漁民重要的經濟來源。

烏魚洄游

每年的冬至前後十天，是烏魚大批出現於台灣海峽附近洄游產卵的時候，數百年來從未失信間斷過，故稱為“信魚”；且因其經濟價值高，帶給漁民的財富遠超過其它魚類，加上一年只捕撈一次，所以又有“烏金”的稱號。冬至盛產期間所捕獲的烏魚，正是最富價值的時候。不僅肉質鮮美，更是母烏及公烏的魚卵與魚最飽滿味美的時期

如何挑到完整營養的烏魚子?

不要挑太濕的(裡面水分太多)，而且有些黑心店家們會算你比較便宜

這時你不要以為自己賺到…因為，到時烏魚子用秤時所看到的價格是除了

烏魚子之外還包含了多餘的水份(就是利用多餘水分在賺你的良心錢)

，而且吃起來就真的差很多唷!